Corso 1° Livello Sommelier della birra
Calendario lezioni
Martedì 17 Marzo 2026: Materie prime
Presentazione dell’Associazione Italiana Sommelier e del Corso. La figura del Sommelier della Birra. Le materie prime: acqua, malto, luppolo e lievito. Cenni sulla degustazione della birra.
Martedì 24 Marzo 2026: Produzione
La produzione brassicola: macinazione, ammostamento, filtrazione, bollitura, Whirlpool, raffreddamento, fermentazione, Dry Hopping, carbonatazione e sanificazione.
Martedì 31 Marzo 2026: La scheda di degustazione
La scheda di degustazione. Esame visivo: schiuma, limpidezza e colore. Esame olfattivo: intensità, descrittori, complessità e qualità olfattiva. Esame gusto-olfattivo: dolcezza, amaro, acidità, sapidità, alcolicità, frizzantezza, morbidezza, secchezza, altre sensazioni tattili, struttura, intensità, persistenza e qualità gusto-olfattiva, coerenza e qualità complessiva
Martedì 07 Aprile 2026: Stili: UK e USA
Contesto storico e culturale del Regno Unito, i principali stili birrari: Bitter Ale, India Pale Ale, Porter e Stout, Mild Ale, Barley Wine, ecc. Contesto storico e culturale degli Stati Uniti, i principali stili birrari: American Pale Ale e American India Pale Ale, NEIPA, Steam Beer, Cream Ale, Cascadian Dark Ale, ecc
Martedì 21 Aprile 2026: Stili: Germania e Repubblica Ceca
Contesto storico e culturale della Germania, i principali stili birrari: Helles, Kellerbier, Märzen, Bock, Rauchbier, Munich Dunkel, Schwarzbier, Kölsch e Altbier, Weizenbier, Gose, ecc. Contesto storico e culturale della Repubblica Ceca, i principali stili birrari: Pilsner, ecc.
Martedì 28 Aprile 2026: Stili: Belgio
Contesto storico e culturale del Belgio, i principali stili nelle regioni Vallonia, Brabante e Fiandre: Belgian Pale Ale, Blond Ale e Strong Ale, Saison, Witbier, birre monastiche, Dubbel e Tripel, birre da fermentazione spontanea, Flemisch Red Ale e Oud Bruin.
Martedì 05 Maggio 2026: Stili: Italia e legislazione
Contesto storico e culturale italiano. La produzione e le peculiarità distintive dell’Italia. Principali normative vigenti. Stile Italian Grape Ale
Martedì 12 Maggio 2026: Visita in birrificio
Materie prime e fasi produttive, imbottigliamento, shelf life
Martedì 19 Maggio 2026: Cenni di abbinamento cibo/birra e autovalutazione
Riqualificazione della tecnica della degustazione in relazione all’importanza dell’abbinamento cibo/birra. Presentazione del 2° livello del Corso. Prove scritte con relativa correzione in aula